Оцените контент!
Помогите хорошим авторам!
2

Как свидетельствуют документы, основа турецкой кухни была заложена, по всей вероятности, еще в нормандский период, во время первых поселений на территории Азии. Турки употребляли в пищу мясо, овощи, молочные продукты и крупы, делали сыры и йогурты, выращивали пшеницу, пекли хлеб — дрожжевой и недрожжевой, жарили лепешки. Самыми популярными блюдами считались манты и бугра. Бугра в переводе с арабского означает «кусочки теста с начинкой», считается, что это блюдо названо по имени некоего Бугра Хану из Туркестана, родиной которого и является бугра. Турцию в тот период называли «хлебной корзиной мира»...

 

В основе турецкой кухни — блюда из зерновых культур (риса, пшеницы) и овощей. Хотя европейцы и считают иначе, специи и травы употребляются в турецкой кухне довольно умеренно и только в отдельных случаях. Турки довольно консервативны в своих кулинарных вкусах, блюда обычно приправляют только для того, чтобы придать аромат основным ингредиентам, а не спрятать их вкус за различными специями и соусами. Например, петрушку комбинируют с баклажанами, мяту или семена укропа с цуккини, несколько зубчиков чеснока кладут в овощные блюда, суп из красной чечевицы приправляют тмином. Лимон и йогурт используют как приправу к мясным и овощным блюдам. В большинстве десертов не содержится никаких специй.

 

Основная пища турков — хлеб и изделия из пшеничной муки. В Турции без хлеба не подается ни одно блюдо. Его присутствие на столе необходимо. Во время трапезы без него не насыщаются. Мучные изделия турки потребляют в неимоверных количествах. Для турка хлеб, мучные изделия являются символами благоденствия и изобилия. Выбрасывать хлеб считается великим грехом, ронять его на землю — тоже великое кощунство. Следует его поднять, поцеловать и приложить к оку.

 

Кроме «экме-ка» — обычного белого хлеба, в Турции пекут также «пайд» — плоские лепешки, «симит» — посыпанные кунжутным семенем колечки, а также готовят «манты» и «берек». Манты подают обычно к воскресному обеду, когда за одним столом собирается вся семья. Едят их, макая в йогуртово-чесноч-ный соус или в смесь из сливочного масла и паприки. Берек — тонко раскатанные широкие пласты теста, из которых делают пироги двух видов: большой слоеный пирог, когда листы теста прослаивают различными начинками и запекают, или маленькие пирожки в форме трубочек, обжаренные в раскаленном масле.

 

Основными ингредиентами национальных слоеных пирогов являются тонкие лепешки (юфка) на воде с добавлением соли являются. Тесто, заквашенное на воде, уксусе, яйцах, молоке, йогурте, оливковом или сливочном маслах, приготовляется с мясными, куриными, рыбными, бобовыми, сырными, овощными начинками.

 

Считается, что Турция — настоящий рай для сладкоежек: десертам здесь уделяется большое внимание. Даже фрукты сами по себе — уже отличный десерт. Их едят круглый год! Весной можно попробовать землянику, черешню, абрикосы; летом — персики, арбузы, дыни и виноград; осенью — зеленый и красный инжир, сливы, яблоки, груши, айву; зимой — апельсины, мандарины и бананы. Фрукты едят свежими и сушеными, в виде джемов и варенья, причем самыми вкусными считаются мармелад из айвы, вишневый джем и варенье из лепестков роз, абрикосов.

 

Чай и кофе по-турецки. Турки пьют чай ежедневно в течение всего дня. Чай прибывает с побережья Черного моря. Подают турецкий чай в небольших чашках в форме тюльпана, иногда добавляя туда молоко на западный манер. Турецкий кофе также подается в очень маленьких чашках, обычно вместе со стаканом воды. Вообще турецкий кофе пьют без сахара, хотя по желанию всегда можно добавить в него ложку-другую.




 
2

Facebook
Twitter
mail.ru
Комментарии yagurme.com