Оцените контент!
Помогите хорошим авторам!
0

Таджикская кухня формировалась многие столетия и она отличается от кухни среднеазиатских народов. Это не только своеобразная технология приготовления блюд, но и использование в своем арсенале особых специй и приправ. Наиболее заметной особенностью таджикской кухни является использование большого количества мясных продуктов. А вот рыба, яйца и крупы используются в таджикской кухне значительно реже.

 

Из мясных продуктов в таджикской кухне на первом месте стоит баранина. Так же распространена и козлятина. В некоторых районах Таджикистана популярна дичь. В основном куропатки и перепела. Таджикская кухня использует и мясо конины. Но конина используется в основном для изготовления колбасы "казы". Единственно чем похожа таджикская кухня на другие среднеазиатские кухни, так это тем, что использует в своем рационе рис и бобовые. А так же изделия из муки.

 

В таджикской кухне очень своеобразно готовят мясо. Для многих блюд, мясо в таджикской кухне не отделяется от костей. Мясо рубится вместе с костями и обжаривается. При таком способе, готовое блюдо приобретает своеобразный вкус и коричневый оттенок. Обжаривается мясо в большом количестве жира. Жир предварительно перекаливают до такой стадии, чтобы он стал дымить. Для аромата в раскаленный жир добавляют целые головки лука и кости.

 

Еще одна особенность таджикской кухни, это то, что с домашней птицы перед приготовлением снимается кожа. Все блюда в таджикской кухне готовят в казанах, а так же в мантоварках, на мангалах и тонурах. Когда мясо обжаривается на мангале или в тонуре, оно приобретает специфический вкус и аромат. В таджикской кухне все блюда обильно заправляют луком и специями.

 

Из специй в таджикской кухне используется перец, зира, барбарис, анис и шафран. Зира, растение семейства зонтичных. Семена зиры обладают более резким, сильным и приятым ароматом, чем семена тмина, они более остры, жгучи на вкус и при нагревании резко отличаются от тмина. В таджикской кухне любимым напитком является зеленый чай. Зеленым чаем встречают гостей. За пиалой зеленого чая проводят время в беседах друзей.




 
0

Facebook
Twitter
mail.ru
Комментарии yagurme.com