Оцените контент!
Помогите хорошим авторам!
1

Самое сильно влияние, которое оказывает на португальскую кухню это - море. Благодаря морю в португальской кухне можно увидеть обилие рыбных блюд.

 

К частоупотребляемым блюдам относятся - тунец, соленая треска, сардины, крокеты из крабов и другие морепродукты. В Португалии блюда из рыбы более любимы, чем из мяса, последнее здесь используется редко. Но если уж португальская хозяйка берется за приготовление мяса, то оно получается необычайно вкусным. Происходит это в основном из-за использования большого количества зелени, чеснока, лука и прочих пряностей.

 

Национальное кушанье – соленая треска, которую готовят более чем 150 способами. Чаще всего треску едят с картофелем, крутыми яйцами и ростками репы, приправленными оливковым маслом и уксусом.

 

Широко используется рис, причем не только как гарнир ко вторым блюдам, но и в качестве десерта – с молоком и яйцами, с сахаром, ванилью, корицей или же корочкой лимона. Португальцы любят сладкое вино, а из напитков предпочтение отдают портвейну, а также белому «Вимьёсу» и «Вердосу», которые идут на экспорт. Прекрасно готовят португальцы и различные боули. В стране хорошее пиво, но самым распространенным напитком является смесь сиропа, тертой лимонной цедры и свежей воды.

 

 

Словарь блюд португальской кухни:
(по материалам annaportugal.ru)
Памятка по пользованию: сначала дано название блюда на португальском, потом в скобках идёт «транскрипция» на русском, и потом краткое описание. Произношение в португальском языке очень близко к русскому, поэтому, то как русскоязычный человек произнесет указанную транскрипцию, будет близко к оригиналу. В основном, в словаре указаны блюда португальской кухни, которые чаще всего встречаются в меню ресторанов.

Виды рыбы и морепродуктов:
Это может вам пригодиться как в ресторане, так и в магазине.

Peixe (пейше) – Рыба

Atúm (атум) — тунец

Bacalhau (бакаляу) – треска; бывает в миллионе вариантов. Ее просто обожают португальцы

Camarão (камарау) — креветки

Carapau (карапау) – родственник сардин. Считается, что осенью они вкуснее

Cherne (шерне) – благородная хорошая белая рыба

Corvina (корвина) – белая рыба, хорошая

Dourada (дурада) – ну это все знают уже. Обычно подают гриль

Enguias (энгияш) – морепродукты..
вкусно

 


Рыба на гриле:

Linguado (лингуаду) – камбала

Lula (лула) — кальмар

Marisco (маришку) — морепродукт

Mexilhão (мещильяу) — мидия

Pargo (паргу) – рыба.. неплохая

Pescada (пешкада) – хорошая белая рыба, обычно мало костей. Обычно подают вареной с овощами

Polvo (полву) – осьминог

Posta (пошта) – кусок рыбы, обычно поперечный срез

Raia (райя) – скат. Вкусно (у него кости как хрящи)

Robalo (рубалу) – сибасс

Salmão (салмау) – семга

Sardinhas (сардиньяш) – сардины, считается, что летом они самые вкусные. Обычно их подают с вареными овощами (картоф, морковь, м.б. еще что) и салатом. Оч. вкусно, полезно и недорого 

Tamboril (тамборил) – рыба страшненькая, но, вкусная и нежная

Truta (трута) — форель

 

 
Прочие блюда:

Açorda (асорда) – готовится с хлебом

Arroz (аррош) – рис … с дополнениями

Bacalhau à Brás (бакаляу а браш) – бакаляу без костей с картофелем

Bacalhau com Natas (бакаляу ком наташ) – бакаляу с картофелем запеченая со сливочным соусом

Caldeirada (калдейрада) – рыба тушеная с картофелем, помидорами и сладким перцем. Оч. Вкусно. Могут быть разные сорта рыбы в одном блюде

Cataplana (катаплана) – рыба и/или морепр., приготовленные с овощами в круглой кастрюле.

Empadão (эмпадау) — запеканка с картоф. пюре и мясом или рыбой внутри

Ensopado (энсопаду) — тушеное мясо или рыба с овощами

Feijoada (фейжуада) — блюдо из фасоли с мясом или морепрод.

Filete (филете) – филе.. соответственно какой-то рыбы

Frito/frita (фриту, фрита) – жареные в панировке или в кляре

Polvo à Lagareiro (полву а лагарейру) – осьминог запеченый на решетке

Grelhado, na brasa (грельяду, на браза) –... жареные на гриле

Natas (наташ) — сливки

Ovas (оваш) — икра

Polvo à Lagareiro (полву а лагарейру) – осьминог запеченый на решетке (правда сначала его отваривают, чтобы он стал мягким), подается с мелкой запеченой картошкой, которую слегка давят, а тарелку поливают оливковым маслом

Если вдруг так случилось (такое случается редко, но случается), что рыба, например, толстая и не пропеклась до конца – можно попросить и вам обязательно ее допекут.

Но, чтобы этого не случалось, можно сразу при заказе рыбы на гриле просить сделать ее – escalada (эшкалада). Это значит, что рыбу разрежут вдоль позвоночника, развернут и так запекут. В таком случае уж точно все пропечется.

Кстати, рыбу для запекания здесь оставляют с чешуей, чтобы в процессе она не прилипла к решетке.




 
1

Facebook
Twitter
mail.ru
Комментарии yagurme.com