Оцените контент!
Помогите хорошим авторам!
2

Мексиканская кухня основывается, прежде всего, на древнейших традициях индейской культуры и, благодаря особенностям мексиканской флоры, отличается удивительным многообразием. Это, без преувеличения, самая значительная и оригинальная кухня Американского континента, которая по своему разнообразию не уступает знаменитым азиатским.

 

Но острота мексиканских блюд несколько непривычна для европейцев. Может быть, именно по этой причине в крупных европейских городах не так много мексиканских ресторанов. Многие известные нам растения, встречающиеся на всех континентах такие, как кукуруза, какао, томаты, перец чили, фасоль, авокадо и ваниль, были завезены туда в свое время именно из Мексики.

 

Особое место в кулинарных традициях и древних ацтеков, и современных мексиканцев занимала кукуруза. Говорят, для индейцев она была источником всего, что необходимо для жизни. Зерна они употребляли в пищу, из длинных мощных стеблей строили жилища и ограды. Шла кукуруза и на производство одежды, и украшений. В мексиканских деревнях кукурузную муку до сих пор делают дома - початки на ночь кладут в негашеную известь, оболочка удаляется, и после этого зерна часами растирают каменным пестиком.

 

Разумеется, в городах употребляют готовую кукурузную муку. Из нее делают тонкие плоские лепешки, которыми, возможно, еще ацтеки заедали жгучие стручки чили. Тортильяс делают из жидкого теста, которое жарится на сковороде. Обычно их едят свернутыми с разными начинками: в чалупас кладут острую начинку из мяса с фасолью, а чилакилес подают мелко нарезанными с зеленым или красным соусом Чили. Гарначас намазаны фасолевой пастой, соусом Чили, выложены ломтиками колбасы и подаются сложенными пополам.

 

Важным компонентом мексиканской кухни является соус Сальса - в разных вариациях. Как правило, он очень жгучий и стирает вкусовую разницу между мясом, кукурузой и овощами. Простейший вид сальсы представляет собой, по сути дела, пюре из помидоров, лука и перца чили, приправленное ароматной зеленью и чесноком.

 

Более сложный, густой соус под названием Моле в каждом мексиканском доме готовят по собственному рецепту. Во многих случаях эти соусы перчат более умеренно. В этом случае они становятся съедобными и на вкус европейца. Гарнир не обходится без черной фасоли, которую подают ко многим мексиканским блюдам.

 

Типично мексиканский фрукт - авокадо. Из него готовят суп или закуску Гуакамоле с протертыми помидорами и луком. Это холодное блюдо очень нравится и европейцам - чего не скажешь о пикантной маринованной рыбе севиче. Сырую рубу 6-8 часов выдерживают в маринаде из лимонного сока, соли, черного перца, протертых помидоров, лука и перца чили. В Мексике холодные и горячие блюда часто комбинируют с тропическими фруктами, и прежде всего с манго.

 

Традиционное блюдо из свинины под красноречивым названием Манчамантелес де сердо, в вольном переводе - "свинина для превращения скатерти в хлам", готовится из гороха, цукини, яблок, груш, бананов и ананаса. В странном названии этого блюда содержится ироническое предупреждение о том, во что превратится столовое белье, если на него капнуть этим кушаньем. В десертах интересны комбинации тыквы и имбиря, которые называются "калабаса" и нередко консервируются в тростниковом сахаре. Многие мексиканские блюда отмечены печатью их ацтекского происхождения, а некоторые европейские кушанья так готовят и заправляют специями, что они становятся как мексиканские.




 
2

Facebook
Twitter
mail.ru
Комментарии yagurme.com