Оцените контент!
Помогите хорошим авторам!
0

Одной из самых популярных азиатских кухонь является китайская. В китайской кухне преобладают рис, овощи и соя. Мясо и рыбу не используют в ней в таком количестве, как в других кухнях. Принимая во внимание размеры страны, практически невозможно говорить об однородной кухне. 

 

В Китае можно выделить четыре направления региональной кухни: северная школа (Пекин, Шанньдун, Хайнань), прибрежная (Фудзян, Шанхай), континентальная (Сычуань, Юньнань) и южная (Кантон). В северном регионе с более холодным климатом основой питания является не рис, а пшеница. Типичные блюда – это макароны, лапша и равиоли. Преобладают легкие и нежные блюда. Часто добавляется чеснок и зеленый лук, а используемые приправы - неострые. В прибрежном регионе преобладает рыба, морепродукты и легкие супы. Чаще всего здесь едят блюда из мяса, птицы и рыбы, тушеные в овощах и обильно заправленные соевым соусом – такой способ приготовления пищи называют «красной готовкой».

 

В глубине континента очень популярна острая и сильно приправленная пища. Здесь царит сычуаньский перец – острая специя, вкус которой острее острого перца. Большинство известных в мире китайских блюд родом из южного региона, из окрестностей Кантона. Эти блюда легкие, не слишком приправленные и менее жирные, чем в остальных регионах страны. Самые популярные специи - это соевый соус, свежий имбирь, шерри и куриный бульон. В этом регионе не применяют слишком много острых приправ, потому что ценят натуральный вкус главных компонентов.

 

Многие блюда кантонской кухни готовят, используя технику быстрого приготовления. Придумали ее давно, во времена, когда в кухне не хватало дров. Маленькие, одинаковой величины кусочки продуктов жарят несколько минут на очень горячем растительном масле. Во время жарки продукты нужно постоянно мешать, энергично подбрасывая их на сковородке. В китайской кухне нет четкого разделения на чисто мясные блюда, блюда из овощей и тд., смешиваются разные компоненты, из которых получается одно блюдо.

 

Характерной чертой является гармония питания, т.е. на стол никогда одновременно не подают блюда похожего вкуса и состава, или приготовленные из одинакового мяса. Это связано с верой в теорию древнего китайского философа И Ин. Согласно этой теории, каждый вкус относится к какому-то внутреннему органу, поэтому балансирование вкусов в пище сохраняет организм здоровым.

 

Характерным продуктом китайской кухни являются грибы: черные, так называемые кошачьи уши, немного блестящие и хрустящие, а также ароматные грибы с нежным вкусом и приятным запахом. Другие часто используемые продукты – это имбирь, ростки сои, обладающие высокими питательными свойствами, китайская капуста, которую добавляют в мясные и рыбные блюда, анис, имеющий сладко – пикантный вкус, который добавляют в овощи, соусы и пирожные. Популярна также лапша, в китайской кухне ее четыре вида: из яиц и пшеничной муки, из пшеничной муки (похожая на спагетти), из фасоли мунго (прозрачная) и из рисовой муки.




 
0

Facebook
Twitter
mail.ru
Комментарии yagurme.com