Оцените контент!
Помогите хорошим авторам!
2

Ка́персы (лат. Capparis) — род растений семейства каперсовые (Capparidaceae), иногда род относят к семейству капустные (Brassicaceae). В приготовлении пищи используют нераспустившиеся цветочные бутоны этого растения.

Растут на стелящемся кустарнике с шипами. Род этого растения имеет около 300 видов кустарников, деревьев, лиан и многолетних трав, распространённых в субтропических и тропических областях планеты.

Родина каперсов - Северная Африка и Южная Европа. В кулинарии каперсы используются очень давно. Как выяснили учёные, древние греки повсеместно употребляли в пищу каперсы. Первое упоминание о каперсах было найдено в «Эпосе о Гильгамеше» (2700 г. до н.э.). И само название «каперс» тоже пошло из древней Греции. На греческом острове Кипр (Кипрос) каперсы росли в большом количестве, от названия этого острова и произошло слово «каперс». Каперсы растут и на Кавказе: армянское название каперсника – «капар», грузинское – «капари».

Чаще всего каперсы употребляются в маринованном или консервированным виде. Каперсы обладают пикантным вкусовым оттенком, в зависимости от способа приготовления могут быть с горчинкой, терпкими, кисловатыми, оставляют терпкое послевкусие, имеют резкий аромат.

Так же, в пишу употребляют спелые плоды каперсника. Это стручковидные ягоды с красноватой мякотью.

Каперсы, наряду с оливками, анчоусами и артишоками, являются ведущими акцентами средиземноморской кухни.

Подлинный салат Оливье обязательно должен содержать в себе каперсы. Наши кулинары исказили уникальный рецепт этого салата до неузнаваемости, адаптировав его под россйский рынок пищевых продуктов. Каперсы заменили на маринованые огурцы, язык и мясо рябчиков — на колбасу, раковые шейки — на варёную морковь.

Ложные каперсы


Если под рукой не оказалось настоящих каперсов, Вы можете взять вместо них маринованные стручки настурции. «Каперсы для бедняков» - так называли стручки настурции в Средние века.


Настоящие каперсы носят название Capparis spinosa. Но есть некоторые растения, внешне напоминающие каперсы, некоторые из них могут быть ядовиты, например, молочай (Euphorbia lathyris).



Лечебные свойства Каперсов.

На заре медицины каперсы использовали как лекарство.
Отваром цветов заживляли раны, полученные на полях боя, лечили сердечные болезни.
Отвар корней применяли в качестве обезболивающего.
Плоды уменьшали страдания при зубной боли, благотворно влияли на щитовидную железу. Отвар коры служил успокаивающим средством.
Масло семян использовали в косметологии и во время массажа.


Традиционный процесс заготовки каперсов, передающийся из поколения в поколение в деревнях, расположенных на средиземноморском побережье: ещё нераспустившиеся цветы бережно собирают, перебирают, дают отлежаться на солнце, после этого засаливают и маринуют. Процесс маринования занимает около трёх месяцев. Добросовестно и с любовью заготовленные каперсы могут храниться несколько лет.

Применение в кулинарии.

Чаще всего каперсы растирают и перемалывают очень мелко, и в таком виде добавляют в блюдо. Это делается для того, чтобы их терпкий вкус равномерно распределился по всему объёму. Лучше не подвергать каперсы длительной термообработке — они могут потерять свой яркий вкус. Поэтому добавляйте каперсы в конце процесса приготовления блюда.
Засоленные каперсы, чтобы уменьшить их солёность, можно предварительно вымочить в водяной ванночке или хотя бы промыть.




 
2

Facebook
Twitter
mail.ru
Комментарии yagurme.com