Оцените контент!
Помогите хорошим авторам!
0

Острова Индонезийского архипелага по праву называют островами пряностей. Черный и белый перец, тамаринд, гвоздика, мускатный орех, корица, жгучий красный или зеленый стручковый перец, арахис, имбирь, соя, чеснок - обязательные компоненты острых приправ, которые местные жители используют в своей кухне. Благодаря географическому расположению, на островах круглый год лето и нет резких перепадов температуры, поэтому земледельцы легко получаю по несколько урожаев в год.

 

За сотни лет в индонезийской кухне смешались и наслоились друг на друга самые разные кулинарные системы. В результате на свет родились такие шедевры поварского искусства, как наси-горен, гадо-гадо и говядина ренданг. Интересно, что в индонезийской кухне полностью отсутствуют молочные продукты. Главная черта любых индонезийских блюд – обилие пряностей. Паста из смеси различных специй, обжаренных в масле, служит ароматной основой для карри, или добавляется в блюда перед пассированием и грилем. Хотя все пасты похожи, их состав часто различен в зависимости от повара, мяса или овоща который будет готовиться.

 

Приготовление блюд индонезийской кухни содержит в себе много тонкостей. Например: к чили вместе с тераси всегда добавляют перебродившую креветочную пасту, чей резкий запах смягчается в процессе приготовления, имбирь, чеснок и лук для пикантости; более тонкие почти неуловимые ароматы источают сок и листья лайма, пандануса, лимонная трава, корица и тумерик. Ещё один жизненноважный элемент – гула мера – тёмный пальмовый сахар.

 

Рис – незаменимый элемент индонезийской кухни. Широко распространены также кассава (маниока), ямс (сладкий картофель) и саго (тапиока). Ассортимент морепродуктов и рыбы просто превосходен: тунец, макрель, рифовая рыба, осьминоги, кальмары, лобстеры, моллюски. Цыплёнок, говядина и козлятина – основные сорта мяса для Индонезии, но в неисламистских районах (в том числе, на о.Бали) вам представится шанс отведать другой дичи: свинины, оленины и даже «экзотики»: мясо собаки, крысы, летучей мыши. Кстати, сами балийцы не едят говядину и молочные продукты, но туристам предлагают.

 

Плотно поесть смогут и вегетарианцы: горькие листья старфрута (карамболи), баклажаны, водяной шпинат (кангкунг), бобы, зелёный перец, разные сорта капусты и салата, морковь, помидоры и тыквы всегда есть на рынках, хотя в ресторанах всё это великолепие может сводиться к одинокому кап чай – жареному овощному ассорти. Хорош выбор соевых блюд: тофу, темпе (пирог из соевых бобов)… и, конечно же, фруктов (папайя, ананасы, арбузы, помело, мангостин, рамбутан, салак (змеиный фрукт), карамболь, джекфрут, дуриан).

 

Методы приготовления блюд не слишком сложны. Гриль придаёт аппетитный привкус дымка сате, цыплёнку, и в особенности морепродуктам, но самым распространённым способом всё-таки остаётся жарка. Жареный цыпленок так популярен, что вполне может претендовать на звание национального индонезийского блюда. Овощи отвариваются или тушатся в кокосовом молоке в виде водянистого жидкого (гулаи) и сухого (ренданг) карри, когда вся жидкость испаряется до получения густого пряного соуса. Блюда подаются вместе с дополнительными приправами, такими как соевый соус (сладкий и жирный – кечап манис, или постный и солёный – кечап асин) и самбал (огненная смесь чили и специй, которую нужно употреблять с осторожностью, пока не привыкнут ваши вкусовые рецепторы).

 

Закуски представлены обычно разнообразными блюдами из риса ( наси горенг – жареный рис с кусочками мяса и овощей, залитый жареным яйцом, наси чампур – отварной рис с закусками), вариациями на тему лапши, гадо-гадо (парные овощи в арахисовом соусе) и сате (маленькие шашлыки из мяса или рыбы, приготовленные на огне и облитые пряным арахисовым соусом). Индонезийские супы слегка водянистые, но питательные, начинённые лапшой, овощами и фрикадельками. Хлеб (роти) делается из подслащённого теста и обычно сопровождает утренний кофе. Индонезийцы - ужасные сладкоежки, со смаком уплетающие такие сласти как эскачанг (горка дроблёного льда, возведённая поверх соевых бобов, любовно пропитанная разноцветным сиропом и сгущённым молоком – на удивление освежающее блюдо) и самые невообразимые сорта фруктового мороженого. Индонезийская кухня вобрала в себя традиции китайской, индийской, португальской и нидерландской кухонь. Вопреки распространенному мнению, кухня большинства районов Индонезии не острая. Пикантный вкус блюд достигается за счет использования имбиря, чеснока и свежей куркумы.




 
0

Facebook
Twitter
mail.ru
Комментарии yagurme.com