Оцените контент!
Помогите хорошим авторам!
4

Грузинская кухня — самобытная и своеобразная — завоевала большой почет не только в России, но и за рубежом. Многие из грузинских блюд, такие как шашлык, суп харчо и другие, стали действительно интернациональными.

 

Несмотря на то что Грузия все-таки небольшая республика, разница в направлении сельскохозяйственного производства разных ее районов сказывается на характере кухни. В Восточной Грузии, это Кахетия и Картля, в пищу употребляют больше жиров, в основном едят пшеничный хлеб, который выпекают в больших кувшинах цилиндрической формы. В другой части Восточной Грузии, преимущественно в северных ее районах, готовят необычные пельмени, так называемые хинкали, которые добротно начинают хорошо наперченной и сдобренной специями бараниной. В отличии от пельменей хинкали всегда кушают без бульона.

 

В Западной Грузии особо популярен кукурузный хлеб, так называемый мчади. В Мингрелии и Абхазии вместо хлеба едят гоми — густую кукурузную кашу. В приморской полосе Грузии особо популярны острые блюда. Здесь едят мало мяса, предпочтение отдают птице. Однако грузинская кухня богата и общенациональными кушаниями. Во всех районах готовят мясо на вертеле - шашлык. В Грузии он называется мивади.

 

Западная и Восточная Грузия славятся приготовлением острого соуса с орехами и специями — сациви, которым в холодном виде заливают курицу и индейку. Среди самых популярных блюд из птицы нужно отметить также чихиртму — бульон из курицы или индейки, приправленный мукой и взболтанным в уксусе яйцом и луком, а также соус чахохбили, который готовят с огромным количеством пассерованного репчатого лука.

 

Грузинская кухня богата специфическими блюдами, здесь нельзя не вспомнить о известнейшем блюде — фасоли (ло-био), для ее приготовления пользуются десятками различных рецептов. Повсюду в Грузии с использованием сыров выпекают особые пироги — ватрушки хачапури, они также являются традиционным национальным блюдом. Стоит отметить, сыры являются неотъемлемой частью национальной грузинской кухни. В Западной Грузии очень любят сулугуни — слоеный сыр в виде круглых лепешек и похожий на него имеретинский сыр. В Восточной Грузии популярны более острые сыры: тушинский, кобийский. Из сыров готовят много различных кушаний.

 

Повсеместно большой популярностью пользуется крепко сдобренный чесноком бульон, который называется хаши, его готовят из говяжьего голья. Это говяжьи ноги, рубец и сычуга. Он очень сытный, так как содержит огромное количество растворимых белков и экстрактивных веществ. Обычно хаши едят по утрам.

 

В Грузии существует очень хороший обычай: в любое время года к столу подается тщательно очищенная и обмытая зелень. В зависимости от сезона это петрушка, укроп, кресс-салат, эстрагон, мята, базилик, чабер, зеленый лук и прочее. Вместе с зеленью на столе всегда присутствует также редис, редька, помидоры, огурцы, стручковый перец. Зелень и овощи украшают стол и, самое главное, обогащают пищу витаминами и минеральными веществами. И наконец, грузинская кухня богата обилием всевозможных пряностей, приправ и соусов. Особенно популярен не только в Грузии, но и у нас ткемали — кисловатый соус, приготовленный из диких сортов алычи, хорошо приправленный красным молотым перцем и рубленой зеленью. Подают ткемали обычно к мясным блюдам.

 

Незаменима и другая популярная приправа к мясу — аджика, ее готовят из смеси красного перца, ароматных трав (например, хмели-сунели), чеснока, кориандра (кинзы) и укропа. К этой смеси обычно добавляют немного соли и винного уксуса, получается густая паста, ее можно хранить долгое время в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде. Аджику хорошо подходит как готовая приправа не только к мясным, но и к рисовым, овощным блюдам, отварной фасоли. Нельзя забывать и о смеси сушеных пряностей, это хмели-сунели, она является обязательным компонентом многих грузинских блюд. Существуют сокращенный и полный составы хмели-сунели. Первый состоит из разных по объему частей базилика, кориандра, майорана в порошке, 1—2% от общей массы красного перца и 0,1% шафрана. В полный состав хмели-сунели кроме этих компанентов кладут еще фену-грек, сельдерей, петрушку, чабер, мяту, лавровый лист. Смесь зеленоватого цвета. Хмели-сунели кладут в харчо, сациви и другие блюда грузинской кухни.




 
4

Facebook
Twitter
mail.ru
Комментарии yagurme.com