Оцените контент!
Помогите хорошим авторам!
0

Характерной особенностью венгерской кухни является обильное потребление муки, паприки (красного перца), свиного жира и сметаны. Особенно отличает венгерскую кухню паприка. Острый вкус и ярко-красный цвет создали ей опасную репутацию, хотя предубеждение, которые многие испытывают к паприке, лишено всякого основания. Настоящая хорошая паприка и не слишком ocтpa, и отнюдь не вредна. Свежий и приятный па вкус плод паприки едят также и в сыром виде. Полузрелая паприка - зеленого или светло-желтого цвета - служит основой превосходных салатов и отличным дополнением к мясным блюдам. Из зрелых стручков паприки удаляется сердцевина с зернами, затем стручки высушивают и размалывают, в результате чего получают красный мучнистый пряный порошок. Это не острый перец: ом не обжигает рот и пищевод и, во всяком случае, мягче, чем черный перец.

 

В венгерской кухне обычно фигурируют четыре блюда, в которых паприке отведена почетная роль: гуляш, перкельт, токань и паприкаш. Гуляш - это нечто среднее между мясным соусом и мясным рагу. Готовят блюдо с большим количеством муки и паприки; кроме того, в его состав входят нарезанный мелкими кусочками картофель и мелкие клецки. Перкельт - это рагу, в котором рубленого лука значительно больше, чем в гуляше. Готовят перкельт тушением на слабом огне в густом соусе.

 

Токань - блюдо, похожее на перкельт. Мясо для него нарезают тонкими продолговатыми кусочками. Лука и паприки кладут меньше, чем в гуляш, но для вкуса добавляют сметану, грибы, зеленый горошек и зелень. Паприкашем называют все блюда со сметанным соусом, заправленные паприкой. Есть и рыбный паприкаш (это кушанье особенно аппетитно выглядит, когда его готовят на костре в котелке), и куриный паприкаш (курицу рубят на 10-12 кусков) и т. д.

 

Вторые блюда, как правило, подают с маринованными овощами и фруктами. В венгерской кухне наряду с уже перечисленными чисто национальными блюдами имеется богатый выбор блюд без красного перца - более близких по вкусу к общеевропейским: обжаренная в сухарях курица, жареный поросенок с хрустящей золотистой корочкой, жареный молодой гусь, фаршированная индейка и пр.

 

Венгерский стол, как домашний, так и в ресторане, немыслим без горчицы, уксуса, красного и черного перца. Мадьяры не любят баранину и рубленое мясо (в этих пристрастиях они, кстати сказать, не одиноки). Обеденное меню завершается сырами и фруктами.

 

Чай мадьяры любят пить перед завтраком, причем к чаю отдельно подается лимон. Особо следует упомянуть о том, что мадьяры- тонкие знатоки вин, и для каждого блюда у них есть соответствующий напиток. Широко известны венгерский вермут, токай, белые вина "Кечкемет леанка" ("Кечкемстекая девушка"), "Дебрей харшлевелю" ("Липовый лист из Дебре") красные вина "Сек-сарди вереш" ("Сексаруское красное вино"), "Эгри бикавер" ("Бычья кровь из города Эгер"), отличное венгерское пиво заводов Кебанья и др.




 
0

Facebook
Twitter
mail.ru
Комментарии yagurme.com